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2009-04-12
■ 乳化 [料理]
パスタのゆで汁って弱いながらも乳化安定剤（タンパク質）を含んでいて、
それにでんぷんが少しとろみをつけるので、ただのお水よりも乳化させや
すいんです。
へぇ〜。全然意識してなかった。
(URL: http://www5.famille.ne.jp/~zerbina/pastafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html)
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最終更新時間: 2010-07-27 06:00
