マスタカの ChangeLog メモ / 2009-04-26

■ ベーコンとチキンのトマトソース [料理]

10 年以上作り続けているレシピを、今ここに公開します。^^;

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材料(1人分)
パスタ・・・・・・・・・・・100g
鶏ササミ・・・・・・・・・・90g
ベーコン・・・・・・・・・・2枚
ホールトマト・・・・・・・・2/3缶
小麦粉・・・・・・・・・・・少々
オリーブオイル・・・・・・・適当
白ワイン・・・・・・・・・・適当
塩・・・・・・・・・・・・・適当
こしょう・・・・・・・・・・適当
乾燥バジル・・・・・・・・・適当
乾燥オレガノ(あれば)・・・・適当
チリペッパー(お好み)・・・・適当
とろけるチーズ(お好み)・・・1枚

1. 鍋に塩を入れ、湯を沸かし始める。塩は多めで。

2. ベーコンの油が気になる人は、電子レンジで油抜きをする。キッチンペー
パー 2 枚、ベーコン、キッチンペーパー 1 枚の順に敷いて、電子レンジ
で 1 分ほど加熱すれば OK 。

3. ササミとベーコンを一口大に切る。ササミには小麦粉をまぶしておくと
旨味が逃げないらしい。今回初めて試した。

4. 湯が沸いたら、パスタを投入する。キッチンタイマーを忘れずにセット
する。

5. オリーブオイルを引いてフライパンを強火で熱し、ササミとベーコンを
炒める。いい感じになってきたら白ワインを加え、おいしくできるように
お祈りをする。(-∧-)

6. ササミに軽く焦げ目がついたらホールトマト、塩、こしょう、乾燥バジ
ル、(もしあれば)乾燥オレガノを投入する。辛いのが好きな人はチリペッ
パーも入れるとウマー。

7. ホールトマトをヘラ等で細かく潰し、そのまま強火で煮詰める。途中、
焦げそうになったら適当に火を弱める。

8. 体がチーズを欲していたら火を消さずに、ソースにとろけるチーズを載
せる。タイミングはパスタが茹で上がる 1 分前。

9. 茹で上がったパスタを皿に盛り、上からソースをかけて完成。

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このように、トマトソースはパスタを茹でている間に出来てしまいます。
簡単なので試してみてください。私がよく使うパスタは「マ・マーの
1.8mm」です。時々、バリラも使います。

ホールトマトを 2/3 にするのは意外に面倒なので、ものぐさな人は 1 缶
使いきっても構いません。

今回始めて小麦粉を使ったのですが、いつもよりササミがジューシーだっ
た気がします。

他によく作るソースは「ナス＆ベーコン」「ベーコン＆ニンニク」
「ツナ」「豚ひき肉＆玉ねぎ＆人参」ですね。

「ツナ」は包丁を使わなくて済むので、一番お勧めかも。笑

「豚ひき肉＆玉ねぎ＆人参」はミートソースですね。さすがにパスタを茹
でている間には出来ないので、パスタを茹でる前に材料を炒め終えておき
ます。人参のみじん切りは結構面倒なので、旨味は少し減りますがピーマ
ンで代用しても良いです。

学生時代にバイトしていたパスタ屋のレシピを参考にしています。実際は
こんなに簡単ではなく、より簡単にアレンジしています。ちなみに、バイ
トしていたのはここです。

■ 文字コード推測 [ruby]

ruby の NKF モジュールは、コマンドの nkf と比べてなぜか guess の精
度が低いです。例えば、以下の文字列を EUC-JP として保存し評価すると
NKF モジュールは ASCII、nkf コマンドは EUC-JP という結果になります。
ruby のバージョンは 1.8.7-p72 です。

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
テストテスト。

仕方がないので、nkf コマンドがある時は nkf コマンドを、なければ
NKF モジュールを使って文字コードを推測するサンプルコードを書きました。

《続きを読む》