「masutinのお料理公開ブログ」第２弾です。
数年ぶりにカルボナーラを作ってみました。隣に写っているのは、きゅう
りとツナをマヨネーズで和えたものです。簡単なので、レシピは省きます。
レシピ
材料(1人分)
パスタ・・・・・・・・・・・100g
オリーブオイル・・・・・・・適当
ベーコン・・・・・・・・・・2枚
ホイップクリーム(植物性)・・200ml
卵・・・・・・・・・・・・・1個
パルメザンチーズ・・・・・・かなり多め
黒こしょう(粗挽き)・・・・・かなり多め
塩・・・・・・・・・・・・・少々
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鍋に塩を入れ、湯を沸かし始める。塩は多めで。
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ベーコンを 1cm 幅に切る。ホイップと卵は室温に戻しておく。
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湯が沸いたら、パスタを投入する。キッチンタイマーを忘れずにセット
する。 -
オリーブオイルを引いてフライパンを中火で熱し、ベーコンを炒める。
こんがり焼き色が付いたら、火を止める。キッチンペーパーで余分な油を
吸い取っておく。 -
フライパンの温度が少し下がったらホイップを投入し、パルメザンチー
ズ、黒こしょう、塩を入れる。パルメザンチーズと黒こしょうはかなり多
め。この 2 つをケチると味が付かない。 -
パスタが茹で上がったら湯を切り、フライパンに入れる。すかさず卵を
割り入れ、強火でよくかき混ぜる。火を付けたのはソースを温めるため。
10〜20 秒程度で火は消して良い。乳化([2009-04-12-1] )を意識して、よく
かき混ぜる。
まとめ
味がやや薄く、少しぬるいものが出来てしまいました。敗因は、、
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ホイップを余らせたくなかったので、1 パック使いきったこと。かなり
多かった。^^; おかげでチーズや塩の分量が分からなくなった。100ml +
パスタの茹で汁少々で良いと思う。 -
卵にかなり多く血がまじっていたので、取り除くのに手間取った。普段
は気にしないのだが、あり得ないくらい多かった…。 -
卵をダマにしないことを意識しすぎて、火にかける時間が少なすぎた。
パルメザンチーズは、仕上がりにもかけると良いと思います。あと、でき
ればスーパーで売っているものではなく、少し良いものを使った方が良い
と思います。
ところで、２ちゃんねるのカルボナーラスレ にこんな動画がありました。
チーズをスゲー使っています。茹で汁も 3 回くらい入れてます。生クリー
ム系は使っていません。火をガンガンかけています。ダマにはならないの
でしょうか。。。
まとめ:
やっぱトマトソースの方が好きかな。ｗ