パスタのゆで汁って弱いながらも乳化安定剤（タンパク質）を含んでいて、
それにでんぷんが少しとろみをつけるので、ただのお水よりも乳化させや
すいんです。

へぇ〜。全然意識してなかった。

URL: http://www5.famille.ne.jp/~zerbina/pastafan/pastabeginers/pbeginer2_16.html